Huế – một thành phố thơ mộng và mang đậm chất hoàng gia. Là quê hương của những con người hiền lành, khung cảnh đẹp như tranh vẽ và một di sản ẩm thực phong phú. Được truyền lại từ cung đình bún bò Huế được nhiều người công nhận là một trong những món ăn nổi tiếng nhất. Hôm nay hãy cùng S-Tours tìm hiểu thêm về lịch sử và những câu chuyện đằng sau món bún này.
1. Nguồn gốc bún bò Huế:
Lịch sử món ăn
Nguồn gốc của bún bò Huế được cho là có từ thế kỷ 16 dưới triều đại của chúa Nguyễn Hoàng. Tương truyền, món ăn này được tạo ra đầu tiên ở một ngôi làng tên là Cổ Tháp. Nơi đây có một người phụ nữ làm bún rất điêu luyện đến nỗi mọi người gọi cô là “Cô Bún”. Tuy nhiên, 3 năm liền làng liên tiếp xảy ra tình trạng mất mùa trầm trọng. Người dân trong làng thất vọng, bức xúc họ đổ lỗi hoàn cảnh cho Cô Bún. Họ buộc tội bà đã nghiền và xay gạo thánh hiến để làm mì khiến Chúa nổi giận và dẫn đến mất mùa.
Dân làng cho Cô lựa chọn bỏ nghề làm bún hoặc bị đuổi khỏi làng. Đam mê nghề thủ công của mình, cô quyết định rời đi với sự hỗ trợ của năm người giúp việc. Họ khuân vác chiếc cối xay bằng đá nặng và những đồ đạc khác. Kiệt sức, cuối cùng họ định cư tại Làng Vân Cù ở Huế. Cô Bún đã tạo ra nước dùng thịt bò với ớt, sả ớt và các loại gia vị địa phương để ăn kèm với món bún đặc trưng của mình. Nghề làm bún truyền thống này được truyền qua nhiều thế hệ. Đây là kết quả của sự sáng tạo, tận tâm và thậm chí là sự hy sinh của cô.
Đáng giá của chuyên gia về bún bò Huế
Trong một tập “Anthony Bourdain: Part Unknown” trên CNN, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ đã nói:
“Bún bò Huế là món súp ngon nhất thế giới”.
Và ông đã nói rằng:
” TÔI KHÔNG MONG MUỐN YÊU ĐƯƠNG VỚI NGƯỜI KHÔNG THÍCH… BÚN BÒ HUẾ”
2. Các loại bún bò Huế
Bún bò Huế miền Trung
Như tên gọi món ăn bắt nguồn từ Huế – miền Trung Việt Nam. Món bún được coi là ví dụ tinh túy của ẩm thực miền Trung Việt Nam. Món ăn thường ngày của người địa phương.
Ở Huế, bún bò là món ăn sáng phổ biến và được biết đến với nước dùng trong, tạo nên vị ngọt tinh tế. Một bát bún bò Huế điển hình bao gồm:
- Bánh đa cua
- Bánh huyết heo
- Thịt bò thái lát tái
- Chân giò heo
- Cùng với các loại rau sống và rau thơm như xà lách, húng quế, hoa chuối và húng lũi.
Một trong những nét độc đáo của món bún này là hương vị cay và mặn. Được tạo ra thông qua việc sử dụng ớt và sả ớt tự làm, nước mắm và ớt tươi thái lát.
Hương vị đậm đà được cho là có liên quan đến khí hậu địa phương và truyền thống ẩm thực người dân miền Trung. Người dân phải đối phó với các điều kiện thời tiết khắc nghiệt, bao gồm mưa, lũ lụt và gió lạnh. Để giữ ấm, họ có xu hướng thích đồ ăn cay và mặn, hương vị đậm đà này giúp bảo quản thức ăn. Lịch sử phong phú và ý nghĩa văn hóa này làm tăng thêm hương vị độc đáo của bún bò Huế.
Bún bò Huế miền Bắc
Khác với bún bò Huế chính gốc, bún ở miền Bắc vị ngọt trong nước dùng thường được lấy từ chân và gân bò. Việc hạn chế sử dụng ớt, sả khi xào khiến món ăn có vị nhạt và kém thơm hơn. Ngoài ra, sợi bún được sử dụng cũng nhỏ hơn so với sợi ở Huế. Bánh cua, một món chính trong công thức ban đầu, thường được thay thế bằng thịt viên.
Bún bò Huế miền Nam
Bún bò Huế đã thích nghi với khí hậu nóng bức và không chỉ là món ăn sáng mà có thể thưởng thức bất cứ thời điểm nào trong ngày. Một điểm khác biệt đáng chú ý là vị ngọt của nước dùng, có màu cam đặc trưng từ dầu hạt màu điều. Thành phần chính trong phiên bản bún bò Huế của Miền Nam là chả lụa thay vì bánh đa cua và bánh huyết, và sợi bún thường to hơn. Món ăn còn được ăn kèm với rau muống và các loại rau thơm khác.
Đặt tour Huế giá tốt tại đây: https://stours.vn/tour/tour-hue-1-ngay?ovabrw_adults=1
3. Nguyên liệu bún bò Huế
Việc chuẩn bị bao gồm sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và một quá trình nấu nướng tỉ mỉ. Qua các biến thể khác nhau, các thành phần chính thường được sử dụng bao gồm:
Bún
Sợi bún có kích thước vừa phải, được làm từ bột gạo và tinh bột sắn với tỷ lệ cân đối. Ở Huế, sợi bún ngon nhất đến từ làng Vân Cù, nơi chúng được tạo ra lần đầu tiên.
Nguyên liệu
Thành phần đạm trong bún bò Huế thay đổi theo từng vùng. Thông thường, thịt bò cổ, thịt bò lưỡi và tấm ván dày được sử dụng làm lớp phủ do tỷ lệ thịt và mỡ cân đối. Trong quá trình sơ chế, thịt bò và chân giò lợn được rửa sạch nhiều lần và đun sôi trong nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh để loại bỏ mùi hôi không mong muốn.
Một thành phần thiết yếu là bánh đa cua, biểu tượng của món bún bò Huế chính gốc. Những con cua nhỏ màu đen được đánh bắt trên ruộng lúa thường được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam. Phần mai được loại bỏ, phần còn lại được xay và lọc thành hỗn hợp mịn dùng làm bánh đa cua. Những chiếc bánh có thể được cắt thành khối nhỏ hoặc viên tròn, và thường có màu cam gạch đáng yêu từ trứng cua.
Nước dùng
Nước dùng là tinh túy của món ăn và được tạo ra bằng cách hầm thịt bò, thịt lợn, nhiều sả và các loại rau địa phương. Khi nước sôi, ớt và sả xào và mắm tôm lên men được thêm vào. Đầu bếp liên tục loại bỏ bất kỳ bong bóng nào trong nồi để duy trì nước dùng trong, dẫn đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt từ protein và vị mặn từ gia vị địa phương.
Các thành phần được sắp xếp trong một cái bát theo thứ tự sau: một lớp mì, lớp trên bề mặt mà bạn chọn, và sau đó là nước dùng. Hành tươi thái lát và rau mùi được thêm lên trên khi phục vụ.
Món ăn phụ
Một rổ rau xanh và rau thơm thường ăn kèm bao gồm xà lách, giá sống, hoa chuối thái nhỏ, húng quế, húng lìu, húng lủi, húng lủi. Tùy thuộc vào khu vực, các loại khác như rau muống hoặc bắp cải xắt nhỏ cũng có thể được thêm vào.
S-Tours hy vọng bạn sẽ đánh giá cao bún bò Huế không chỉ như một trải nghiệm ăn uống mà còn như một mục trong nhật ký hành trình của bạn tại Việt Nam. Dưới đây là một số gợi ý về địa chỉ ăn bún bò Huế tại các thành phố lớn ở Việt Nam:
TP Huế
1. Bún Bò Huế Bà Tuyết
Địa chỉ: 47 Nguyễn Công Trứ, TP Huế
Giá: 30.000 VND – 60.000 VND ($14 – $28)
2. Bún bò Huế O Phụng
Địa chỉ: 14 Nguyễn Du, TP Huế
Giá: 30.000đ – 40.000đ
Thành phố Hồ Chí Minh
3. Bún Bò Huế Đông Ba
Địa chỉ: 207B Nguyễn Văn Thủ, Quận 1
Giá: 50.000đ – 85.000đ
4. Bún Bò Gánh
Địa chỉ: 110 Lý Chính Thắng, Quận 3
Giá: 55.000đ – 65.000đ
Hà Nội
1. Bún Bò Huế 65
Địa chỉ: 65 Đường Láng, Quận Đống Đa
Giá: 40.000đ – 50.000đ
2. Bún Bò Huế O Xuân
Địa chỉ: 5D Quang Trung, Quận Hoàn Kiếm
Giá: 55.000đ – 75.000đ
Đà Nẵng
Bún Bò Bà Thủy Đống Đa
Địa chỉ: 218 Đống Đa, Q. Hải Châu
Giá: 50.000đ
