Thơm lắm, ngon lắm, quái lạ lắm!

Món ăn được chế biến từ lục phủ ngũ tạng của ngựa, bò. Mùi khói bốc lên nghi ngút…Những bát thắng cố được múc ra  từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Cái món từ nội tạng  được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,… chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp chúng ta  xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao. Stours sẽ cùng bạn tìm hiểu thêm về Thắng cố – món ngon miền Tây Bắc này.

 

Thắng cố? Đây là món ăn truyền thống của người H’Mông, xuất hiện cách đây khoảng 200 năm trước, khi người H’Mông về Bắc Hà – Lào Cai cư trú, sau lan rộng đến các dân tộc Kinh, Dao, Tày, Thái,…. Hiện nay thì nó đã trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là trong các phiên chợ của đồng bào dân tộc vùng cao.

Cách nấu thắng cố rất đơn giản. Thịt và nội tạng ngựa được rửa sạch, ướp với gia vị truyền thống gồm 12 thứ: thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị bí truyền khác. Rồi dùng một cái chảo lớn, mà đây phải là “CHẢO CŨ” chứ không được dùng bằng chảo mới, cho tất cả thịt và nội tạng vào xào cho đến khi miếng thịt se se cạnh thì đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ trên bếp than hồng rực. Để nồi nước dùng được ngon, “đầu bếp” phải “chăm sóc” rất chu đáo: múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau. Những nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao rất lớn, đủ cho vài chục người ăn, còn trong các nhà hàng, từ nồi thắng cố lớn, lúc ăn mới múc ra nồi lẩu rồi thái thịt ngựa thả vào, thật là hấp dẫn phải không nào.

Để thưởng thức thắng cố với hương vị nguyên bản, du khách nên đến với những phiên chợ của người H’Mông ở Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương, những nơi mà cách nấu và nguyên liệu nấu thắng cố vẫn chưa bị cải biến đi nhiều.

Gọi một bát thắng cố, nhâm nhi chén rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, thứ rượu nồng ấm, thơm phức, được kết từ tinh hoa của núi rừng, bạn sẽ không chỉ được “no cái bụng”, mà còn “say cái tình” của đồng bào các dân tộc vùng cao, những con người chất phác, thật thà, mến khách.

Nào, bạn còn chần chừ gì nữa? Hãy nhấc chân lên, đi và khám phá những  món ăn đặc biệt này thôi nào! 

Người viết: Văn Thắng